有機農法を始めたのはお父様の代からで、もう50年ほどになるそうです。現在は二代目として、有機無農薬で稲作、野菜、養鶏をされています。 とにかく農業に対して誇りと高い志を持たれている田辺さん。 「有機農法とは生き方そのもの、人がどう生きていくかそこに教材がある」と熱く語っていただきました。食の未来について真剣に考え、「食育」と「農業育成」の重要さを説く田辺さんは、これらをテーマに熱心な活動をされています。農業育成のため、積極的に若い研修生の受け入れもされています。
田辺ファームの土は「生きている土」です。土の中には放線菌をはじめとし、光合成細菌や窒素固定菌など、有益な微生物がいっぱい。その微生物の活躍で、落葉や鶏糞などの肥料を発酵・分解させ、たっぷり滋養に満ちた土になります。 微生物を見ることはできませんが、ファームの土は鍬を入れるとふわふわ。そして、墨汁のような良い匂いがします。これこそが化学肥料など一切使わっていない極上の有機土壌の証しです。豊かで力のみなぎった土壌に種をまくことで、活力ある野菜に育っていくのです。
放線菌などの善い微生物がたっぷり入った土（上写真）。有機物をしっかり発酵・分解させ、養分に取り込みます。白い点は鶏糞に混じっていたカキ殻です。 田辺ファームの有機農法とは「鶏や野菜たちが本来備えている力を引き出し、自然界に存在する養分をしっかり吸収し育っていくことを手助けすること」なのです。
田辺ファームの鶏たちは有機無農薬飼料で育てられます。その鶏の糞を発酵させて肥料にするのですが、ファームの鶏糞は触るとお肌がつるつるになるほど良質なのです。そしてそれを養分にした土もまた、完全有機無農薬な土壌となります。 その土壌で育った穀物や、たっぷり栄養を含んだ腐葉土を鶏の飼料に混ぜ、肉にコクと旨みがある鶏に育てます。まさに自然界との調和。土づくりからこだわった田辺ファームならではの、鶏と土のイイ関係です。
もみ殻薫炭、腐葉土、かき殻、小石などが配合した自家飼料。健康で滋養力のある鶏をじっくり時間をかけて育てます。 左図で比べてみると、神石赤地鶏の若鶏・親鶏ともに一般的な鶏よりも飼育日数が長く、そしてワクチン・抗生物質・抗コクシ剤など抗菌剤（薬物）を一切使用していないなど、その違いがよく分かります。
一般的に「鶏肉」として売られている鶏は「ブロイラー」と呼ばれる品種です。田辺ファームの「神石赤地鶏」はエサにこだわり急がず健康に育てたスーパーオーガニック。 やわらかい食感と地鶏の旨味が楽しめる若鶏、 肉質と旨味しっかりで煮込み・鍋料理に最適な親鳥… どちらも旨味・食感・安全性どれも申し分なし！の魅力ある地鶏です。
やわらかい食感と地鶏の旨みが楽しめる「若鶏」、肉質・旨みしっかりで煮込みや鍋に最適な「親鶏」。こだわりが生み出した味わいをぜひお楽しみください！
卵の75％は水分。水がたいへん重要になります。裏山のわき水を与え、有機無農薬飼料で育てている田辺ファームの鶏卵は、味にコクと深みがあります。 見た目にも、良い卵の条件である濃厚淡白の充実度がはっきりとわかります。割った卵をよく見てみると、黄身と白身＋もう１段白身に段差があるように見えます。この２段に盛り上がる卵白こそ鮮度と高品質の「証」。濃厚淡白の豊かな量と盛り上った厚みが、特級の品質の証明なのです。 安全性を重視して商品を求められるお客様が多いのも田辺ファームさんの特徴。時間をかけてじっくり育てあげた鶏は、しっかり養分を蓄え、濃厚な旨みが味わえる＆安全で安心と好評です。
全ては土づくりから…飼料づくりから有機無農薬にこだわり、大切に健康に育てた鶏から穫れるオーガニック卵。濃厚な旨みと安全性が好評です。
